Если брага перестояла что делать?

Отбродившая брага перестояла с доступом кислорода. Возможные последствия.

Посл. ред. 09 Дек. 16, 10:44 от AntonKu

Перегонял брагу — стоявшую 4 месяца — и напрочь забытая хозяином.. с плесенью на поверхности..

Если есть РК — последствий абсолютно никаких.. нормальный спирт на выходе.

А с дистилляцией — наверно пить СЭМ не рискнул. ИМХО.

Как это повлияет на результат? AntonKu, 09 Дек. 16, 10:41

я сахарную брагу уже пожалуй как года два ни под какой гидрозатвор не ставлю.
Бочка сахар. вода , дрожжи. Год уже как обленился до того что рецепт один. Вечер лъю воды 80 град из бойлера сыплю сахар, утром из под крана воды доливаю, высыпаю пакет дрожжей и даже не мешаю, ну разве что прямо лапой побулькаю дабы дрожжи потонули.
Ну еще полбуханки хлеба кину или остатки варенья.
Крышками не накрываю.
А постоять им день два три четыре лишних до выходных илил перегона только на пользу.
Котищще прав!
Сахар и гидрозатвор это танцы с бубнами))) Фрукты и зерно это друзья гидрозатворов))
Кстати вспомнил, я историю эту вроде уже расказывал.
Лет наверно 4 или пять, я купив у Игоря скороварку на 10 л и прямоточник. выгнал свой первы самогон и начитавшись всяких умных мыслей по поводу особой браги из сахара и минеральной подкормки, отбыл на родину родителей в ПГТ Пушкинские горы Псковской области. Там собрав родню,дядей племяшей и братьев двоюродо троюродных. которые гнали сколько себя помнят. прочел им Бля лекцию по самогоноварению необходимости полной стерильности гидрозатворности и особых подходов к браге, в разрезе подкормке дрожжей суперфосфатом. мочевиной и еще какой то хренью. Как житель городской и заграничный велел им следовать технологиям, самогон гнать два раза и НЕ ПИТЬ его после одной перегонки и очитски в виде марганцовки, соды и последующей фильтации через марлю. Так как вредно. Торжественно вручил каждому пакетик спиртовых дрожжей чем поимел не малый авторитет.
Оба дядьки (деда) имея возраст почтенный 82 и 87, попросили показать себя так сказать практически. Ну я короче бидоны их алюминевые раскритиковал, включая тазы с медными демротами и нагревом на керогазе. Поставил им брагу,на спиртовых дрожжах, добавил по ложке мочевины и пакетику лимонки. Посетил г Псков, приобрел индукционку, повстречался с местным мелким предпринимателем, который мне к вечеру по моему рисунку вручил, что то похожее на прямоточник и с возможностью установок 2банок под сухопарники.
Все выбродило, перегналось, дядьки девились вони жидкости которая оставалась в сухопарниках, сообщили что первак хотя и крепкий в этих банках но из за вони пить его не будут. Похоже пиздели так как прятали его заботливо. Ну ладно хвосты головы порубил, два раза перегнал, развел чуть лимоночки + сахарка. Народ выпил на халяву и твердо пообещал в темное прошлое не ходить и бидоны пределать по заморскому образцу. Деды были самые авторитетные так как владели технологией, авторитет не скрывали и все приглашали приходить на обучение,аппарат правда один, но будут пользоваь его по очереди и чувствовали себя лидерами вопроса в ПГТ Пушкинские горы.
Я им все инградиенты подробно описал. уехал и отправил с оказией 7 кг дрожжей.
Через меся звонит племяш: Дядя Андрей бля приезжайте у нас все пересрались. Ну приехал я через недели две и вижу бля реальный кипишь. Народ в поселке разбился на три лагеря. Консерваторы, которые водки той не пили и сказали что все брехня и гнали по традиционным рецептам: марганцовка сода марля утромпиздец.
И две группы каждая из которых по клановому признаку стояла за одного из дедов. Причем мой дед держался молодежи. но ряды его рядели и ему требовалась иноземная поддержка в моем лице дабы всех несогласных разъебать, на что он племяша моего и подговорил. Его дополнительно он просил возвеличить и через раздаривание иностранных дрожжей и еще чего нить закрепить за своей сектой надолго верховентство вопросах
Но вот тут и случисля облом. Путем изучения корневой причины раскола, я бля обноружил.
1 рецепт мой утрачен
2 по памяти его корифеи-старейшины востановили.
3 и получилось у ни так
Берем бочку в аптеке у Клавы из под жидкого мыла, сыпем туда 10 кило сахара. лъем воды
четыре ведра воды и сыпем пакет заморзких дрожжей. А дальше пошел раскол. Про подкорму они оба помнили. Но один бля покойной мамой клялся про селитру а вот другой (мой дед) жестко (он по молодости петушливый был) стоял на то что в бочку надо как следует поссать! Причем настаивал жестко применяя ко второму деду всякие обиные оскобления типо жепомозгова мерина и даже неоднократно его оскорблял действием. в какой бля момент произошла трансформация мочевиы на поссать и селитру. история темная. но каждая секта горой стояла за свой метод.
Маргонцовка марля утром пиздец
Селитро любы
Адепты урины. самые малчисленные но самые творческие. Брагу ставили на мужскойю дамской детской. свинной и лошадиноу урине. По общему мнению самая плохая была лошадиная.Я им кстати веле дабв мозги не срать . Доббавлять яблоки ягоды. а зимой краюху хлеба. остстки варенья илил кампота
Не буду доглго тальше вас томить как я мирил гнал. дарил дрожжи и в итоге объединял распавшуюся было свою семью.
Но все они и на селитре и на моче деда и даже его свиньи, бродили брагу в обьычных синих бочках без крышек и получали в принципе весьма не плохой селянский самогон.
На мой вопрос дед а не скиснет, он мне отвечал: на зерне может чего и скиснет, а вот на сахаре нихуя ему не будет, ты хоть и из за границы. а бля тупорылый, ну прям как в твои года мой Сашка младший (это мой отец)и как вас таких начальниками делают? Поперек себя шире, мозги жидкие как навоз у моего порася, по жизи жепорукие, ни одного гворздя вбить не можете,тебя так от Сашки только и отличает. Очки есть так вроде поумней и языком как коровьим боталом трезвонишь. А мыслями своими такой же дурак ка и папаша твой. Сахар он же кислоты не имеет, адиот! А крышку племяш ставит. так это из за кошки. боиться. что втопиться кошка, а унего кошек отрадаясь не было. Так что ты внучек не боись у меня отроду ничего не кисло. Но вот ты хоть и деловой, в своем городе и в очках от умности, но дурак дураком если тебе ссыкотно что сахар скиснет. Его же в чай кладут для сладкости а не дл кислостит.

Может ли брага перестоять и что будет если брага перестоит

“Ну стоит и стоит, руки не доходят перегнать. Что ей будет-то?” — примерно так думает занятый самогонщик, у которого не хватает времени перегнать брагу. Он искренне удивляется, когда получает из браги горький, кислый, очень дурно пахнущий спирт, который невероятно трудно очистить до конца. Если вообще получает хоть что-то.

Что делать, если перестояла брага для самогона?

Может ли брага вообще перестоять?

Да, есть определенный срок брожения, рекомендованный производителем дрожжей. Нежелательно оставлять брагу на дрожжевом осадке дольше.

Может ли перестоять брага на дрожжах?

Да, конечно, но не обязательно это негативно скажется на конечном продукте. Все зависит от срока брожения, состояния и чистоты сусла.

Что будет если брага перестоит?

Первая опасность достаточно явная: заведется плесень или бактерии, уксуснокислые (аэробные, работают с кислородом), молочнокислые (анаэробные, работают без кислорода). Особенно это актуально, если в сусле остались сахара, а сырье было благородным — фрукты, зерно, ягоды.

Вторая опасность не столь очевидна и заключается в автолизе дрожжей. Когда дрожжи бродят долго, они набраживают много головных фракций. Кроме того, переработав все сахара, колония начинает умирать, так как дрожжам есть нечего, они кушают сами себя. Дрожжевой осадок тоже имеет свойство разлагаться со временем. И вот мы получаем сернистые соединения, метанол, фурфурол, которые еще надо суметь удалить перегонкой.

Что будет если брага перестоит несколько дней?

Если все требования санитарии соблюдены и поставлен гидрозатвор — абсолютно ничего. Дрожжи продолжат доедать остаток сахаров и делать спирт. Выше спиртуозность — больше выход, меньше вероятность заражения сторонней микрофлорой. Важно, чтобы у браги не было посторонних запахов и кислых/горьких/резких вкусов. Легкая горчинка не в счет и считается нормой.

Что будет если брага перестоит месяц?

Результат зависит от чистоты оборудования, наличия гидрозатвора, типа дрожжей и соблюдения температурного режима брожения. Более устойчивы к появлению лишней флоры сахарные браги. Легче всего заражаются уксусными бактериями, плесенью зерновые браги, в них даже кислоты нет, как в ягодах и фруктах. Легко заражаются браги на хлебопекарных дрожжах, которые набраживают всего 8-12% спирта.

Брага перестояла что делать?

Можно ли гнать перестоявшую брагу? Да, конечно. Вообще любую сомнительную брагу можно сначала превратить в спирт-сырец, а затем посмотреть на его качество и либо дистиллировать, либо ректифицировать, если сырец очень жгучий.

Если брага перестояла можно ли гнать самогон?

Не стоит паниковать сразу, стоит паниковать позже. Сначала понюхайте, попробуйте брагу. Есть примеры, когда она была забыта на полгода, стояла в помещении и дала хороший спирт. Если нет неприятного запаха/вкуса, можно перегонять смело, тщательно отбирая головы-хвосты.

Если есть сомнения — нужно снять с осадка, осветлить согласно рекомендациям, изложенным в рецептах браги для самогона. Потом перегнать 2-3 раза дробно, не жалея отсекать больше хвостов и голов.

Брагу с плесенью, неприятным запахом лучше перегнать в спирт-сырец дробно и ректифицировать 1-2 раза, чтобы исключить неприятные последствия.

Вы не успеваете перегнать в ближайший месяц? Добавьте для консервации в брагу питьевого спирта до спиртуозности 20%, герметизируйте, чтобы избежать окисления, поддерживайте температуру в пределах 16-20 о C, а pH — около 4.

Даже если брага начала закисать и запах стал нехарактерно кисловатым (не сильно), можно перелить ее в продезинфицированный ферментер практически под край, чтобы оставить минимум воздуха и закрыть крышкой и гидрозатвором. Тогда брага еще подождет вас. Если же запах уже выраженный, можно прогреть брагу до 60 о С, чтобы пастеризовать все. Затем внести сильный спиртовой штамм-киллер заново.

Перегонять сомнительную брагу проще на хорошей ректификационной колонне с медной царгой и СПН или дистиллировать, тонко отбирая сивуху паром. Весь этот функционал есть в модифицируемом аппарате-колонне Luxstahl 8.

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Прокисшая брага — что теперь с ней делать и можно ли ее перегонять?

Изготовление домашнего самогона и других алкогольных напитков – это настоящее искусство, требующее не только внимания к основной технологии, но и тщательного соблюдения тонкостей, нюансов и деталей. Если какие-то незначительные моменты будут упущены или проигнорированы, то есть большая вероятность того, что готовый напиток получится низкого качества, если будет вообще пригоден к употреблению.

Одна из проблем, которая может возникнуть в процессе подготовки и приготовления домашнего самогона, это прокисшая брага. Хотя эта проблема не является распространенной, а скорее редкой, если она все же возникнет, важно чтобы домашний умелец был готов к этому и знал, как действовать дальше.

Полностью созревшая и добродившая брага является горькой на вкус, а если по окончании брожения во вкусе ярко чувствуется кислота, значит в процессе ее приготовления были допущены какие-то ошибки.

Почему брага скисает? Как определить, что это произошло? Что делать с прокисшей брагой и можно ли ее перегонять?

Признаки скисания браги

По каким признакам опытные самогонщики определяют скисание браги? Таких признаков существует несколько:

• Резкий запах уксуса;
• Кислый привкус продукта;
• Резкое прекращение процесс брожения.

Существует разница между слегка прокисшей брагой и полным уксусным скисанием. В случае, когда брага скисла слегка, ее можно легко и просто привести в оптимальное состояние, потому что она контактировала с воздухом небольшой промежуток времени и процент кислотности пока остается небольшим.

В случае сильного скисания браги вернуть ей состояние, пригодное для ее перегона, бывает практически невозможно, потому что микроорганизмы уже переработали весь спирт в кислоту и воду, поэтому восстанавливать и реанимировать уже практически нечего. Но, чтобы брага стала полностью непригодной для использования, вследствие полного скисания, она должна длительное время находиться в неблагоприятных условиях, способствующих процессу.

Причины скисания браги

Одна из распространенных причин, способствующая скисанию браги, это отсутствие на бродильной емкости гидрозатвора. Процесс брожения должен проходить в плотно закрытой емкости, не имеющей доступа воздуха внутрь. Если же кислород проникает внутрь емкости, то уксусные бактерии оживают и начинают перерабатывать спирт в воду и снижать таким образом крепость браги.

Другими причинами, приводящими к скисанию браги, являются:

• Слишком частое перемешивание, способствующее контакту жидкости с кислородом;
• Грязные и не продезинфицированные емкости, аксессуары и инструменты, контактирующие с брагой в процессе приготовления;
• Инфицирование жидкости молочными бактериями;
• Доступ кислорода во время брожения;
• Нарушение или резкое изменение температуры в помещении, где хранится брага.

Можно ли исправить ситуацию?

Пробуя брагу на вкус и чувствуя легкую кислоту, домашний умелец может не впадать в панику, потому что ситуация может быть исправлена доступными методами и средствами. Для тогою чтобы избавиться от кислоты в браге, профессиональные самогонщики рекомендуют следующий алгоритм действий:

• Перед процессом перегонки в брагу добавляют 1 ст. л. пищевой соды или мела на 5 л жидкости. Если количество кислоты уже ярко выраженное, то дозировку вещества стоит увеличить.
• После окончания реакции, кислотность браги измеряют ph-метром, а показатели должны равняться 4-4,5 ph.
• Обработанную таким образом брагу перегоняют два раза, а во время второго перегона разделяют жидкость на фракции.

Еще одной распространенной проблемой, в результате чего брага станет непригодной, является плесень. Спасти в этом случае брагу становится проблематично, хотя и возможно.

Плесень представляет собой целые колонии пленчатых грибков, поражающих сусло и перерабатывающих кислоту, спирт и сахар в вещества, влияющие на ухудшение вкуса готового напитка и делающие его опасным для организма человека и его здоровья.

Так же, как и в случае с кислотностью, легкую плесень можно нейтрализовать и спасти брагу. Но если плесень уже приобрела темный оттенок, а ее слой имеет толстый и морщинистый вид, то ничего сделать уже нельзя, брага является полностью непригодной для перегона.

Как избавиться от тонкого и только появившегося слоя плесени?

1. Необходимо удалить колонии грибков, путем переливания браги в другую чистую емкость. Для этого в слое плесени делают небольшое отверстие, через которое в брагу окунают один конец трубочки или шланга. Второй конец шланга помещают в новую чистую емкость и путем всасывания начинают процесс переливания, следя за тем, чтобы плесень не попала в жидкость.
2. Следующий этап называется стерилизацией, а для его реализации очищенную брагу нагревают до температуры 70-75 градусов и проваривают 2-3 минуты. Затем емкость закрывают плотной крышкой, охлаждают жидкость до 25-30 градусов и добавляют дрожжи.

Хотя чтобы брага прокисла полностью ее нужно просто оставить в небрежении, иногда случается, что она начинает скисать. На начальном этапе скисания, брагу можно спасти и перегнать в качественный самогон. Но если она скисла полностью, лучше вылить ее, ни о чем не сожалея, потому что проблем с ее употреблением и использованием может быть гораздо больше.

Емкости для брожения: пищевые пластиковые бочки

Для начинающего винодела всегда возникает вопрос ? в чем хранить брагу для будущей перегонки. Рынок пищевой продукции предлагает огромный ассортимент емкостей, в котором нетрудно запутаться. Можно увидеть разнообразные бочки, ведра и прочую посуду, которая используется в процессе самогоноварения.

1. Какую же выбрать?
2. Признаки готовности браги
3. Перестоявшая брага, что делать
4. Перегонка браги
5. Способы перегонки густой зерновой браги

Какую же выбрать?

Многие виноделы ответят, что лучший материал для хранения ? это стекло. Но обычно такая посуда не достигает больших объемов, она очень хрупкая и имеет высокую стоимость.

Самым практичным вариантом будет выбор пластиковой посуды. Если сравнивать ее со стеклянной тарой, то по стоимости она окажется в разы выгоднее. Рынок предлагает большое количество пластиковой посуды, где можно выбрать любой необходимый объем и вид (ведра, бутылки и т.п.). В народе большую популярность получили пластиковые бочки. Связано это прежде всего с тем что их можно использовать практически под любые нужды. Современное производство добилось того что пластик полностью безопасен для человека и не влияет на вкусовые качества браги. Также стоит отметить практичность данной тары, она прочная, имеет небольшой вес и низкую стоимость.

Признаки готовности браги

Готовность браги в пластиковой посуде, можно определить по характерным признакам.

• В таре сырье перестает бурлить и пениться. В процессе брожения происходят бурные реакции, которые характеризуются большими объемами выделяемого углекислого газа. Если в определённый момент бражка перестает бурлить, то это будет говорить о том, что процесс брожения закончен.
• Вкусовые качества браги. Готовый продукт должен иметь слегка горьковатый вкус. Если жидкость еще имеет сладкий вкус, а процесс брожения уже закончился, то это может говорить о том, что микроорганизмы дрожжей погибли. Это может быть следствием неправильного температурного режима хранения или возможно для приготовления продукта использовалось мало дрожжей. Если необходимо продолжить процесс брожения, для этого можно добавить небольшое количество дрожжей и поставить посуду в теплое место.
• Готовность браги можно проверить, поднеся спичку к открытой бутылке или бочке, где хранится жидкость. Если пламя будет тухнуть, то стоит еще подождать. В случае если спичка горит ? можно заливать все в самогонный аппарат и производить желаемый продукт.
• Чтобы определить момент, когда из заготовки уже можно гнать самогон, применяют профессиональные средства. Для этого используют специальный прибор, который определяет уровень сахара в сырье. Называется он ареометр. Именно он дает старт процессу дистилляции.
• Также ориентиром готовности может служить продолжительность брожения. Если поставлена сахарная заготовка, то ее готовность следует ждать через 5-14 дней, если же используются крахмальные компоненты ? 3-5 суток. Для бездрожжевого сырья на виноградном жмыхе этот период составляет 21-28 дней.

Перестоявшая брага, что делать

Все знают, что делать с созревшей бражкой, но мало кто задумывался что будет, если сырье перестоит 1-2 месяца и более. Как известно из курса химии во время процесса брожения, кроме этилового спирта, образуются и другие продукты окисления: этанол, метан, уксусная кислота и другое. Все это может усугубить вкус будущего напитка и причинить серьезный вред организму человека. Они увеличивают свой объем только в результате взаимодействия с кислородом в течение длительного промежутка времени.

Чтобы предотвратить попадание воздуха в тару с сырьем для перегонки, многие делают гидрозатвор. Он может представлять из себя специальный прибор, встроенный в крышку. Его принцип ? сбрасывать накопившийся лишний углекислый газ и предотвращать попадание кислорода. Многие виноделы применяют в качестве гидрозатвора обыкновенную резиновую перчатку, которая надевается на горловину емкости с бражкой. Чтобы приспособление сбрасывало накопившийся газ, в пальце проделывают небольшую дырку. Также перчатка может служить хорошим показателем готовности сырья. Если она надутая, значит процесс брожения еще присутствует в емкости. По сдутой перчатке можно судить о готовности бражки.

Перестоявшую брагу не рекомендуют гнать ради получения напитка, но существует несколько способов, которые могу нейтрализовать вредные вещества и сделать сырье пригодным для дистилляции.

Перестоявшая заготовка, которую можно спасти, имеет горьковато-кислый вкус и весь период хранения она не взаимодействовала с кислородом (работал гидрозатвор). Чтобы погасить кислоту, находящуюся в емкости, в жидкость бросают мел в небольшом количестве. Затем жидкость аккуратно сцеживают и заливают в самогонный аппарат, после чего начинается дистилляция.

Если бражка имеет кислый запах и вкус, такое сырье лучше не использовать для приготовления самогона.

Перегонка браги

После созревания сырья приходит время гнать самогон. Для этого необходим специальный аппарат для процесса дистилляции. Как правило, данное устройство имеет в своем составе две основные части: перегонный куб и простейший змеевик. Аппарат для самогоноварения можно изготовить самостоятельно или приобрести в специализированных магазинах.

Процесс дистилляции основан на разнице температуры кипения спирта, сивушных масел и воды. Спирт закипает примерно при 78 градусах. Чтобы получить качественный дистиллят необходимо производить поэтапное и плавное нагревание браги. Весь процесс можно разделить на три этапа:

1. Температура достигла 65-68 градусов ? происходит отделение легких примесей, присутствующих в бражке.
2. Температура поднялась до 78 градусов ? начинается отделение чистого спирта, это самый важный период перегонки.
3. Температура превысила 85 градусов ? к парам спирта добавятся испарения сивушных масел.

Напиток, получаемый на первом этапе перегонки, когда температура в кубе достигает 65-78 градусов, называют ?первач?, такой самогон непригоден к употреблению, так как содержит большое количество ядовитых примесей.

Для получения хорошего продукта на выходе необходимо постараться поддерживать температуру 78-85 градусов как можно дольше, чтобы спирт имел возможность отделиться от других компонентов браги.

Дистилляцию стоит остановить, когда температура поднялась выше 85 градусов. Получаемый на этом этапе продукт также непригоден к употреблению. В народе эту фракцию называют ?хвосты?. Если в арсенале начинающего винодела не найдется термометра, определить этот момент можно при помощи обычного клочка бумаги. Смочите его в самогоне и подожгите. Синий цвет пламени говорит о том, что перегонку можно продолжать. Если же воспламенение не происходит, значит спирта в сырье осталось уже очень мало и аппарат можно снимать с огня.

Способы перегонки густой зерновой браги

В погоне за качеством люди все больше стали использовать в своих рецептах зерновые культуры. Ценность такого сырья заключается в получении на выходе более мягкого и ароматного продукта. Но в связи с высоким содержанием крахмала в таких продуктах брага получается густой, что в процессе перегонки может привести к пригоранию этой массы, что впоследствии приведет к порче напитка.

Чтобы получить желаемый результат многие виноделы применяют для нагрева сырья специальное устройство, называемое парогенератором. Такой аппарат нагоняет в емкость с заготовкой разогретый пар. Он имеет температуру меньшую, которая не позволяет пригорать зерновой массе, но достаточную для выпаривания этилового спирта. Недостаток такого устройства в том, что для его нагрева понадобится дополнительная энергия. Масштабы самогонного аппарата возрастут. В остальном устройство имеет только плюсы.

Еще одним способом является прямой нагрев при соблюдении определенных условий. Необходимо довести жидкость до температуры 76-80 ?С, до появления небольших ?гейзеров?, перед этим тщательно помешивая сырье. Затем емкость с бражкой закрывают сухопарником со змеевиком, а температуру поддерживают в пределах 90-95 ?С. Если в процессе будет подниматься пена, то следует уменьшить температуру нагрева. Наградой за старания будет мягкий и ароматный самогон на выходе.

Как исправить кислый самогон и что делать с прокисшей брагой

Чтобы получить домашний самогон отличного качества, нужно приготовить соответствующую основу. При сбраживании сусла важную роль играет большое количество факторов. Наряду с выбором подходящих компонентов и их правильного соотношения нужно озаботиться температурным режимом, в котором дрожжи будут «играть», и сроком сбраживания. Понятно, как поступить с недобродившей жидкостью. Но не все знают что будет, если передержать брагу.

Признаки скисания браги

Не существует идеально точных данных о том, сколько времени необходимо для сбраживания самогонного сусла. Готовность определяется по пузырькам воздуха, внешнему виду, спиртуозности или на вкус.

1. Если у сусла сладковатый привкус – значит дрожжи еще не переработали весь сахар. Если при этом брожение уже остановилось, нужно добавить дрожжей и активатор, чтобы запустить процесс заново.
2. Готовая к перегонке жидкость имеет горьковатый вкус, в запахе явственно чувствуется спирт. Она отправляется на перегонку.
3. У немного перестоявшей браги может появиться кислинка во вкусе. Необходимо срочно отправлять ее на переработку, перегон лучше сделать 2 или 3 раза.
4. Большая концентрация кислоты и уксусный запах говорят о том, что бражка сильно зауксилась и практически весь спирт разложился на воду и кислоту. Из такой бражки выжать самогон уже не получится.

Обратите внимание: Если делать все по науке, а не на вкус, то кислотность браги должна составлять около 4-4,2 pH. Для измерения используется pH-метр.

уксусный запах

Первый признак, по которому можно понять, что сусло передерживается – запах. Во время переработки спирт в кислоту выделяется резкий уксусный аромат, который сложно с чем-то спутать. Но не стоит спешить сразу выливать – чтобы удостовериться, что она уже ни на что не годна, придется попробовать ее на вкус.

кислый вкус

Перестоявшая брага на вкус будет кислой. И если эта кислота выражена не ярко, то ее еще можно спасти. Но если во время снятия пробы сводит скулы – настолько много кислоты в продукте – такую бражку можно выливать, даже гашение кислоты не вернет в нее спирт. Концентрация уксусной кислоты в полностью скисшем сусле может достигать 7-14%. Но для достижения такого показателя обычно требуется много времени.

Вопрос: Что делать, если брага сильно перестояла? Можно ли ее перегнать?

Ответ: Ее перегонять не рационально – в ней практически не осталось спирта.

Прекращение брожения

Еще один признак – резкое и полное прекращение брожения. Закисать жидкость может по нескольким причинам:

• свободный доступ кислорода;
• заражения продукта молочнокислыми бактериями.

Для того, чтобы понять, связана ли внезапная остановка брожения с тем, что сусло начало скисать, необходимо измерить кислотность либо попробовать бражку на вкус.

Вопрос: Если прокисло фруктовое сусло, что с ней делать?

Ответ: Ее можно использовать в качестве уксуса.

Основные причины скисания

Во время брожения в сусле происходит множество процессов одновременно, и не все из них ведут к образованию спиртовых соединений. Как правило, большинство причин скисания браги являются итогом нарушения процесса, и их не довольно просто избежать.

• Постоянный доступ кислорода. Брожение должно происходить в анаэробной – лишенной свободного кислорода – среде. Именно поэтому на бродильную емкость устанавливают гидрозатвор, который пропускает молекулы углекислого газа, вырабатываемые в жидкости, и не впускает внутрь молекулы кислорода. Если самогон стоит в открытом виде, то первые несколько дней активно выходящий углекислый газ выталкивает кислород из сусла. Но когда активность брожения достигает пика и переходит в более спокойную фазу, кислород начинает слишком сильно соприкасаться с брагой. Его избыток приводит к тому, что синтезируется уксусная кислота, которая и приводит к скисанию браги.

Вопрос: Может ли брага прокиснуть под гидрозатвором?

Ответ: Если все условия, необходимые для получения хорошей браги, выполнены, а сусло все равно скисло – нужно проверить, не пропускает ли гидрозатвор воздух. Для этого нужно подуть в конец трубки в направлении емкости. Если слышен свист – значит, гидрозатвор со своей задачей не справляется.

• Нарушение температурного режима. Оптимальными считаются условия, когда температура помещения держится на постоянном уровне в районе 24-28°С. Резкие и частые скачки температуры в промежутке от 6 до 40° могут привести к тому же итогу – окислению.
• Инфицирование молочнокислыми бактериями. В процессе брожения постоянно происходят химические процессы и развиваются различные бактерии. Некоторые из них способны полностью испортить продукт, изменив его органолептику до неузнаваемости.

Вопрос: Если из-за заражения брага закисла – что делать?

Ответ: Получить самогон из этой жидкости уже не получится. Такой продукт только на выброс.

Важный момент, который волнует многих самогонщиков, может ли от частых проб скиснуть брага. Такое действительно возможно – чтобы снять пробу, гидрозатвор убирается, и поступает кислород.

Как исправить скисшую брагу

Если брага перестояла, можно ли гнать самогон, или лучше вылить ее вон? Определить можно по степени скисания. Полное превращение браги в уксусную кислоту сопровождается резким неприятным запахом и обжигающим, сводящим скулы вкусом. Такой продукт исправлять бессмысленно – только зря будут потрачены время и электроэнергия на перегонку. Если брага не сильно кислая, что остается делать – можно попытаться выгнать из этой браги самогон и довести его до нормального качества.

Когда брага закисла, что делать, чтобы не получить самогон с таким же вкусом? Кислота нейтрализуется щелочью , которую можно добавлять либо в сусло, либо в спирт сразу после первой перегонки. В роли гасителя кислоты выступает сода или мел.

Гашение кислоты до перегонки

1. Добавляется пищевая сода или мел из расчета 1 ст. л. на 5 л. Засыпать необходимо постепенно, потому что в процессе гашения происходит сильное пенообразование.
2. Основа для самогона перегоняется 2 раза, повторная перегонка осуществляется с отбором фракций.

Обратите внимание: Голов и хвостов во время дистилляции скисшей браги отбирается больше, чтобы не испортить тело вредоносными соединениями, которых в такой бражке больше.

Гашение кислоты после перегонки

1. Осуществить первую перегонку, завершив отбор на 45% в струе.
2. Высчитать долю чистого спирта. Для этого измеряется процент алкоголя. Например, в 1 л самогона крепостью 60% содержится 600 мл спирта.
3. Добавить в самогон воды, доводя крепость до 20%.
4. В разбавленный самогон засыпать щелочь из расчета 25 г на 1 л чистого спирта.
5. Смесь тщательно перемешать, герметично закупорить и отставить на 3-4 часа.
6. Перегнать самогон повторно с выделением фракций. Голов отобрать 15% от объема сырца, тело собирать до достижения крепости в струе 45%.
7. Разбавить самогон водой до желаемой крепости.
8. После дробной перегонки самогону необходимо дать отстояться 2-3 дня в темном месте, и только после этого снимать пробу.

Вопрос: Можно ли без гашения перегонять кислую брагу?

Ответ: В таком случае самогон будет иметь такой же привкус.

появление плесени

Плесень – это споры грибков. Кроме того, что они перерабатывают сахар в воду и углекислый газ, споры вырабатывают соединения, способные полностью испортить вкус напитка. Если плесень покрывает поверхность жидкости плотной темной пленкой, спасать уже нечего, такую жидкость нужно вылить вон. Если же пленка на поверхности светлая и тонкая, можно попытаться ее перегнать.

1. С помощью шланга необходимо слить жидкость в чистую тару. Для этого в плесени аккуратно проделывается небольшое отверстие.
2. Бражку необходимо простерилизовать – закипятить и проварить несколько минут. Для сохранения вкуса ингредиентов браги из фруктов и пшеницы нагревают до 70-75° и держат на плите еще 2-3 минуты.
3. Добавляются дрожжи, емкость закрывается гидрозатвором. Производится повторное сбраживание.

Обратите внимание: Для профилактики развития грибков можно добавить антибиотики и ни в коем случае не передерживать.

Как предотвратить скисание браги

Что делать, чтобы брага не прокисла? Чтобы не дать прокисать жидкости и обеспечить высокое качество продукта, нужно запомнить пункты, выполнение которых должно производиться в обязательном порядке:

• для браги очень важно соблюдение температурного режима без резких скачков в любую из сторон;
• необходимо использовать гидрозатвор, предварительно проверенный на герметичность. Если нет возможности купить его или сделать самостоятельно, можно использовать резиновую перчатку, проколов один палец для выхода углекислоты;
• не забывать перегонять сусло сразу после того, как закончился процесс брожения.

Вопрос: Сколько может стоять сахарная брага после окончания брожения?

Ответ: Чем быстрее она будет переработана, тем лучше. Полное превращение сусла в уксусную кислоту может занять от 2 дней до 4-6 недель.

Решая, что делать, если брага скисла, стоит помнить, что не всегда удается добиться хорошего вкуса самогона из такой основы. В любом случае не стоит гнаться за количеством алкоголя в ущерб своему здоровью.

Как правильно хранить отыгравшую брагу до перегонки

Бывают ситуации, когда из-за сильной занятости, срочной командировки или поломки самогонного аппарата винокур не может сразу перегнать отбродившую брагу, откладывая процесс на 7-14, а иногда и 20-30 дней. Ничего страшного в этом нет, при правильной организации процесса хранения брага может стоять без последствий несколько недель.

Теория

Ухудшение свойств браги может произойти по следующим причинам:

1. Скисание

После того как брожение прекращается, дрожжи перестают выделять углекислый газ, который выталкивает кислород. Если брага контактирует с воздухом, то попадание кислорода в сусло вызывает скисание – активируются аэробные микроорганизмы, они перерабатывают спирт в браге на воду и кислоту. В результате выход самогона снижается и появляется кисловатый привкус.

Чтобы не допустить скисания браги на хранении, нужно оградить доступ кислорода, держа емкость герметично закрытой или под гидрозатвором.

2. Побочные продукты жизнедеятельности дрожжей

Перерабатывая сахара в сусле, дрожжи кроме спирта и углекислого газа выделяют и другие вещества, многие из которых ухудшают качество браги.

Интересно, что больше всего вредных примесей накапливает именно отбродившая брага – когда заканчивается сахар, дрожжи начинают поедать своих умерших сородичей или находят себе другие источники питания из остатков растительного сырья.

Нужно уничтожить дрожжи или создать неблагоприятные условия, при которых они перейдут в анабиоз («заснут»). Для этого отбродившую брагу снимают с осадка, осветляют (желательно) и хранят в холоде, но не при минусовой температуре.

Для осветления лучше всего добавить в брагу водку, спирт или хвосты с предыдущей перегонки. В результате концентрация этилового спирта возрастет и это станет препятствием для активизации дрожжей и вредных микроорганизмов.

Убить дрожжи можно пастеризацией, но по затратам труда и времени этот процесс сравним с перегонкой, поэтому зачастую нецелесообразен.

3. Разложение растительных остатков

Характерно для фруктовых и зерновых браг. Остатки сырья скапливаются вместе с отмершими дрожжами в виде осадка на дне. Рано или поздно этот осадок начинает разлагаться (гнить) или становится источником резервного питания для дрожжей. Оба варианта негативно сказываются на качестве самогона. Это еще одна причина, по которой отыгравшую брагу перед хранением обязательно снимают с осадка (декантируют).

4. Активизация других микроорганизмов

Кроме уксусных бактерий испортить брагу могут и другие микроорганизмы, которые в зависимости от сырья вызывают плесень, молочное, масляное и даже глицериновое брожение.

лесени подвержена любая брага, особенно зерновая или фруктовая

Главный метод борьбы с патогенной микрофлорой – стерилизация оборудования и ёмкостей. А при хранении браги помогает отсутствие доступа кислорода, закрепление этиловым спиртом и декантирование осадка.

Технология подготовки браги к хранению

1. Убедиться, что брага отбродила. Хотя четкое исполнение следующих этапов данной инструкции гарантированно остановит брожение, но недоброд чреват уменьшением выхода и, возможно, не таким насыщенным вкусом и ароматом фруктового и зернового самогона.
2. Снять брагу с осадка: с помощью трубочки перелить в другую пластиковую или стеклянную ёмкость, стараясь не задеть осадок на дне.
3. Осветлить. Этап желательный, но не обязательный. Целесообразнее всего добавить в брагу водку, спирт или «хвосты» от предыдущей перегонки. Нужно поднять крепость до 16-18% об, чтобы «законсервировать» дрожжи и другие микроорганизмы. Если считать, что брага отбродила и набрала крепость 12%, то на один литр требуется 4-8% чистого спирта, формула расчета количества. При этом важно помнить, что во фруктовые и ягодные браги лучше не вливать зерновые дистилляты, поскольку они могут перебить легкий аромат. Существуют и другие методы осветления браги, но они подходят не для каждого сырья.
4. Герметично закрыть брагу или поставить под надежный гидрозатвор.
5. Перенести ёмкость в темное помещение с температурой +12-15 °C (лучше +2-5 °C). Главное не допустить понижения температуры ниже нуля и повышения за пределы указанного диапазона.
6. Оставить брагу в покое до перегонки. Перед дистилляцией еще раз снять с осадка.

Внимание! Если брага осталась хоть немного сладкой и при хранении возможно повышение температуры выше +14 °C, тогда нужно обязательно ставить гидрозатвор, иначе углекислый газ от вероятного повторного брожения может разорвать ёмкость.

Срок хранения браги

Время хранения без ухудшения качеств зависит от сырья и точно предсказать его не получится. В любом случае, чем раньше будет сделана перегонка, тем меньше риск.

Универсальное правило: чем светлее брага и ниже температура окружающей среды, тем дольше срок хранения.

Проще всего с чистой сахарной брагой, поскольку она почти не содержит растительных примесей. Такая брага может храниться 6 месяцев и дольше.

Самый сложный случай – зерновая брага, которую зачастую очень сложно отфильтровать. Зерновые браги лучше не держать дольше 14 дней, однако это не значит, что по прошествии указанного срока всё потеряно, нужно перегонять, но качество самогона может быть хуже.

В плане срока хранения посредине находятся фруктовые и ягодные браги, которые могут стоять несколько месяцев при условии качественной фильтрации, по сути, это вино. Проблема в том, что не с каждого сырья можно удалить растительные примеси. Например, дольше может храниться большинство яблочных и виноградных браг, если плоды не переспели (содержание пектина незначительное), а вот персиковая или абрикосовая брага начнет терять свои свойства быстрее.